БОЛЬШАЯ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА  
рефераты
Добро пожаловать на сайт Большой Научной Библиотеки! рефераты
рефераты
Меню
Главная
Налоги
Начертательная геометрия
Оккультизм и уфология
Педагогика
Полиграфия
Политология
Право
Предпринимательство
Программирование и комп-ры
Радиоэлектроника
Региональная экономика
Режущий инструмент
Реклама и PR
Ресторанно-гостиничный бизнес бытовое обслуживан
Римское право
Русский язык культура речи
РЦБ ценные бумаги
САПР
Сексология
Семейное право
Социология
Страховое право
Строительство архитектура
Таможенное право
Теория государства и права
Технология
Таможенная система
Транспорт
Физика и энергетика
Философия
Финансы деньги и налоги
Физкультура и спорт
Фотография
Химия
Хозяйственное право
Цифровые устройства
Экологическое право
Экология
Экономика
Экономико-математическое моделирование
Экономическая география
Экономическая теория
Эргономика
Этика и эстетика
Сочинения по литературе и русскому языку
Рефераты по теории государства и права
Рефераты по теории организации
Рефераты по теплотехнике
Рефераты по товароведению
Рефераты по трудовому праву
Рефераты по туризму
Рефераты по уголовному праву и процессу
Рефераты по управлению
Рефераты по менеджменту
Рефераты по металлургии
Рефераты по муниципальному праву
Биографии
Рефераты по психологии
Рефераты по риторике
Рефераты по статистике
Рефераты по страхованию
Рефераты по схемотехнике
Рефераты по науке и технике
Рефераты по кулинарии
Рефераты по культурологии
Рефераты по зарубежной литературе
Рефераты по логике
Рефераты по логистике
Рефераты по маркетингу
Рефераты по международному публичному праву
Рефераты по международному частному праву
Рефераты по международным отношениям
Рефераты по культуре и искусству
Рефераты по кредитованию
Рефераты по естествознанию
Рефераты по истории техники
Рефераты по журналистике
Рефераты по зоологии
Рефераты по инвестициям
Рефераты по информатике
Исторические личности
Рефераты по кибернетике
Рефераты по коммуникации и связи
Рефераты по косметологии
Рефераты по криминалистике
Рефераты по криминологии
Новые или неперечисленные
Без категории

Витамины

Витамины

Слово “витамин” происходит от латинского слова “vita”, означающего

“жизнь”. Витамины - группа биологически активных органических соединений,

разнообразной структуры и состава, необходимых для правильного развития и

жизнедеятельности организмов; относятся к незаменимым факторам питания.

Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина,

который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах

имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Он обнаружил,

что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но

погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока:

белка-казеина, жира, молочного сахара, солей и воды. Термин “витамины” в

1912 году предложил польский ученый К. Функ. До открытия Н.И. Лунина

считали, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно

определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей

и воды. между тем уже давно было известно о существовании болезней,

связанных с неполноценным питанием, но встречающиеся у людей, в пище

которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона. Веками

участники длительных путешествий, лишенные свежих овощей, фруктов и свежего

мяса, страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги

погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя

В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 году, русского полярника Г.Я.

Седова в 1914 году и др. За время существования парусного флота от цинги

погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.

Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины

накопляются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из

них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности

микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью

удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена

веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами

фотохимических процессов, протекающих в организме, а также активно

участвуют в образовании ферментов. Витамины влияют на усвоение питательных

веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма.

Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную

функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-

либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище

снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к

заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. В

результате дефицита или отсутствия витаминов развивается витаминная

недостаточность (гиповитаминоз, авитаминоз). Причиной витаминной

недостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе,

но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и

преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни желудка

и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих других

нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.

|Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов|

|группы В |

|Витамин |Проявления |

|Тиамин (витамин В1 ) |Постепенная потеря аппетита, расстройство |

| |пищеварения. Тошнота. Запоры. Быстрая потеря в |

| |весе. Мышечная слабость, потеря чувствительности|

| |в конечностях, головокружение. Движения вызывают|

| |сердцебиение и одышку. Развивающийся авитаминоз |

| |В1 - бери-бери - протекает с параличом нижних |

| |конечностей и мышечным истощением. Быстрая |

| |психическая и физическая утомляемость, |

| |утомляемость при ходьбе. |

|Рибофлавин (витамин |Недостаточная функция органов пищеварения, |

|В2) |особенно печени и желудочной секреции. Снижение |

| |аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная |

| |слабость. Сухость, синюшность губ и рубцы на них|

| |- хейлоз, трещины и корочки в углах рта - |

| |нагулярный стоматит, себорейный дерматит |

| |носогубных складок. Кожа шелушится мелкими |

| |чешуйками. Сухой ярко-красный язык. Снижение |

| |содержания лейкоцитов в крови; нарушения в |

| |функционировании капилляров - снижение их |

| |тонуса. Светобоязнь, конъюнктивит и блефарит. |

|Никотиновая кислота |Раздражительность, бессонница, подавленное |

|(витамины В3 и РР) |настроение. Сухость и бледность губ, язык |

| |ярко-красный, обложенный и отечный. Понос без |

| |слизи и крови. Изъявления в кишечнике, ожирение |

| |печени. Мышечные боли. Поражение артерий стоп. |

| |На коже весной и летом появляются быстро |

| |увеличивающиеся, кожа окрашивается в грязный |

| |буро-коричневый цвет, шелушится. Обесцвечивание |

| |волос. Нарушения со стороны нервной системы |

| |(судороги, паралич, парезы и др.); расстройства |

| |нервной трофики. |

|Пиридоксин (витамин | У беременных, особенно при ранних токсикозах, |

|В6) |могут наблюдаться повышенная возбудимость, |

| |потеря аппетита, тошнота, желудочно-кишечные |

| |расстройства, воспалительные явления на |

| |слизистой оболочке рта и на коже; у грудных |

| |детей, особенно при вскармливании их сухими |

| |молочными смесями, наблюдается задержка роста. |

| |При обычных условиях жизни - конъюнктивит, сухой|

| |себорейный дерматит, хейлоз, глоссит. |

| |Нервно-психические расстройства: депрессия, |

| |психические реакции, раздражительность, |

| |бессонница. Интенсивное развитие процессов |

| |старения. |

Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям -

гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного

поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного

препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах,

превышающих физиологические потребности организма. Чаще гипервитаминоз

встречается у детей раннего возраста, когда родители без предварительной

врачебной консультации дают ребенку витаминные препараты или превышают

назначенные врачом дозы. Поступление витаминов в организм должно строго

соответствовать его физиологическим потребностям.

Потребность в витаминах повышается в период роста организма, во время

беременности и кормления грудью, во время и после болезни, при большой

физической и умственной нагрузке, например при занятиях спортом, при

выполнении работ, требующих большого нервно-эмоционального напряжения, а

также при длительном пребывании не холоде. усвоение витаминов ухудшается в

пожилом возрасте.

Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита: A, В,

С, D, Е, Р и т.д. Позже были приняты единые международные названия,

отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на

водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.

Применение витаминов с лечебной целью - витаминотерапия - первоначально

было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности.

С середины XX века показаний к витаминам значительно расширился. Кроме

того, витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а также

кормов в животноводстве.

Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными

соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их

путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это

основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют

также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые

провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в

витамины. К ним относятся каротины (провитамины А), некоторые стерины

(эргостерин, 7-дегидгрохолестирин и др), превращающиеся в витамин D.

Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но

они оказывают на организм прямо противоположное действие, в связи с чем

получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества,

связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые

лекарственные средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще

одним доказательством опасности самолечения, бесконтрольного употребления

лекарств.

Приступим к описанию витаминов группы В. Наибольшее практическое

значение для человека имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2

(рибофлавин), В3 или РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая

кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин).

Все эти витамины относятся к водорастворимым.

Тиамин (витамин В1) играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем

выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. При отсутствии

его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в белковом обмене:

катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах

дезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой

обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться

камням в печени и желчном пузыре). Воздействует на функцию органов

пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряя

эвакуацию его содержимого. Нормализирующе влияет на работу сердца. Этот

витамин относится к серосодержащим. В чистом виде это бесцветные кристаллы

с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин поступает в организм с

пищей, а частично образуется микроорганизмами кишечника, но в количестве,

не удовлетворяющем физиологические потребности в нем. Суточная потребность

от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

При нормальном поступлении с пищей недостаточность тиамина развивается

у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом,

заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают активность тиамина в

организме некоторые лекарственные препараты (например, антибиотики).

Тепловая обработка продуктов вызывает незначительное разрушение

тиамина, особенно если она производится в кислой среде. При варке продуктов

часть содержащегося в них тиамина переходит в бульон. Жарение, хранение

сухих продуктов практически не влияют на содержание тиамина.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, в обмене белков,

жиров и углеводов. Он оказывает регулирующее влияние на состояние

центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице,

хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. В

чистом виде представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый

в воде, легко разрушающийся на свету. Поступает в организм с пищей. У

человека может синтезироваться микрофлорой кишечника. Суточная потребность

- 0,8 мг на 1000 ккал.

Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей,

поэтому его препараты (порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им,

хранят в защищенном от солнца месте. Потери витамина при кулинарной

обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов, варке мяса, зеленых

овощей, картофеля не более 20%.

Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин, витамин В3) участвует в

реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в

организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательную

функции желудка, работу печени, улучшает секрецию и состав сока

поджелудочной железы. В чистом виде представляет собой жидкость желтого

цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к цвету, кислороду воздуха,

стабилен в нейтральном растворе. Суточная потребность - 5-10 мг, помимо

того, что синтезируется микрофлорой кишечника. Этот витамин - один из

наиболее стойких в отношении хранения и кулинарной обработки. Воздействие

высокой температуры, варка и жарение почти не влияют на его содержание в

продукте. Он устойчив к воздействию света, кислорода, воздуха, щелочей. В

профилактике недостаточности никотиновой кислоты основное место занимает

правильная организация питания, разнообразие пищи.

Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и

жиров, играет важную роль в азотистом обмене, в кроветворении, влияет на

кислообразующие функции желудочных желез. В чистом виде представляет собой

бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Суточная потребность - 1,5-

3 мг.

Пиридоксин устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой

температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже

полезна, так как при этом освобождаются его активные части. Длительное

хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс

происходит гораздо интенсивнее.

Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ.

Она оказывает нормализующее влияние на нервную систему, функции

надпочечников и щитовидной железы. Исключительно широко распространена в

природе. Обнаружение ее в значительных количествах в различных

растительных и животных тканях определило и название: “пантотеновая” - от

греческого “вездесущий”.

Клинических признаков недостаточности в организме пантотеновой кислоты

не установлено. Потребность в ней удовлетворяется при обычном питании.

Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых

аминокислот , в синтезе нуклеиновых кислот, способствуют лучшему усвоению

витамина В12. Вместе с витамином В12 находится в хромосомах и служит важным

фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение,

способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается

содержание холестерина в сыворотке крови. В чистом виде представляет собой

пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и

неустойчивые к нагреванию и действию света. Суточная потребность - примерно

200 мкг. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой

кишечника. Фолиевая кислота широко распрастранена в растительном и животном

мире. Наиболее богатые ее источники - печень, почки и зеленые листья

растений, особенно салаты из пищевой зелени (напр., салата, шпината). Она

синтезируется растениями, многими бактериями и грибками. Фолиевая кислота

легко разрушается при кулинарной обработке продуктов. В процессе

изготовления первых блюд овощи и мясо теряют около 70-90% этого витамина.

велики потери также при консервировании продуктов.

Цианокобаламин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой

биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные

организмы. Основное значение этого витамина - в его антианемическом

действии, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена

веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов,

участвует в процессах кроветворения. У детей стимулирует рост и вызывает

улучшение их общего состояния. В чистом виде представляет собой красное

кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет

свою активность под действием света. Суточная потребность - 3 мкг.

Невозможность использования в организме В12 возникает в результате атрофии

железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который

является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина

организмом. Глистные иннвазии могут полностью захватить витамин В12 и

лишить организм. При потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки,

необходимой для нормального существования микрофлоры, а также имеются

дрожжи пекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. Результатом может

стать анемия и малокровие.

Содержание витаминов группы В в пищевых продуктах

|Продукты |В1, мг |В2, мг |В5, мг |В6, мг |В9, мкг|В12, |

| | | | | | |мкг |

|Хлеб ржаной |0,18 |0,11 |0,67 |0,22 |16,0 |- |

|Крупа манная |0,14 |0,07 |- |0,12 |13,0 |- |

|Крупа гречневая |0,53 |0,20 |- |0,40 |- |- |

|Крупа рисовая |0,88 |0,04 |- |0,32 |5,9 |- |

|Овсяные хлопья |0,45 |0,10 |0,90 |- |23,0 |- |

|“Геркулес” | | | | | | |

|Пшено |0,62 |0,04 |- |- |21,0 |- |

|Говядина |0,06 |0,15 |0,50 |0,35 |10,0 |4,0 |

|Баранина |0,08 |0,14 |0,55 |0,3 |4,7 |6,0 |

|Свинина |0,52 |0,14 |0,47 |0,42 |3,2 |3,0 |

|Яйца куриные |0,07 |0,44 |1,3 |0,12 |3,2 |- |

|Карп свежий |0,14 |0,13 |- |1,5 |- |- |

|Хек свежемороженый |0,12 |0,1 |- |1,0 |- |- |

|Молоко |0,03 |0,13 |0,38 |0,05 |9,8 |0,6 |

|Сыр |0,03 |0,38 |0,30 |0,09 |10 |1,2 |

|Творог жирный |0,05 |0,30 |0,28 |0,11 |- |- |

|Арбуз |0,04 |0,33 |- |- |- |- |

|Бобы |0,06 |0,10 |- |0,9 |- |- |

|Горошек зеленый |0,34 |0,19 |0,80 |0,15 |23,0 |- |

|Капуста белокочанная |0,06 |0,08 |0,18 |0,11 |22,0 |- |

|Капуста цветная |0,10 |0,10 |0,90 |0,20 |18,0 |- |

|Картофель |0,12 |0,05 |0,30 |следы |14,0 |- |

|Лук зеленый |0,02 |0,10 |0,12 |- |13,0 |- |

|Морковь |0,06 |0,07 |0,10 |0,9 |11,0 |- |

|Огурцы грунтовые |0,03 |0,04 |0,26 |- |10,5 |- |

|Перец красный сладкий|0,1 |0,08 |- |- |10,0 |- |

|Петрушка, зелень |0,05 |0,05 |0,05 |- |38,0 |- |

|Салат |0,03 |0,08 |0,10 |0,2 |27,0 |- |

|Свекла |0,02 |0,04 |0,12 |- |- |- |

|Томаты грунтовые |0,06 |0,04 |0,25 |0,1 |8 |- |

|Укроп |0,03 |0,10 |0,05 |- |- |- |

|Щавель |0,19 |0,10 |0,07 |- |- |- |

|Абрикос |0,03 |0,06 |0,30 |- |5 |- |

|Апельсин |0,04 |0,03 |0,25 |0,05 |5 |- |

|Банан |0,04 |0,05 |0,25 |0,5 |10 |- |

|Виноград |0,05 |0,02 |0,06 |- |4 |- |

|Вишня |0,03 |0,03 |0,03 |0,04 |8 |- |

|Земляника садовая |0,03 |0,05 |0,05 |0,05 |4,6 |- |

|Клюква |0,02 |0,02 |0,02 |- |1,7 |- |

|Лимон |0,04 |0,02 |0,02 |- |- |- |

|Малина |0,02 |0,05 |0,05 |- |5,1 |- |

|Облепиха |0,10 |0,05 |0,03 |- |- |- |

|Слива |0,06 |0,04 |0,04 |- |3 |- |

|Смородина черная |0,02 |0,02 |0,04 |- |16 |- |

|Черника |0,01 |0,02 |- |- |- |- |

|Шиповник сухой |0,15 |0,84 |- |- |- |- |

|Яблоки |0,01 |0,03 |0,07 |0,04 |2 |- |

|Тыква |0,05 |0,06 |0,40 |0,10 |- |- |

|Редис |0,01 |0,04 |0,18 |0,13 |14,0 |- |

|Крыжовник |0,01 |0,02 |- |0,03 |1 |- |

Библиографический список использованной литературы

1. Популярная медицинская энциклопедия п. р. Б.В. Петровского - М.,

“Советская энциклопедия”, 1987г.

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства п. р. И.М. Терехова - М.,

“Советская энциклопедия”, 1987г.

1. Г.П. Малахов “Очищение организма” - СПБ, АО “Комплект”, 1994г.

1. Гончаров, М.Ю. Корнилов “Справочник по химии” - Киев, “Вища школа”,

1977г.





17.06.2012
Большое обновление Большой Научной Библиотеки  рефераты
12.06.2012
Конкурс в самом разгаре не пропустите Новости  рефераты
08.06.2012
Мы проводим опрос, а также небольшой конкурс  рефераты
05.06.2012
Сена дизайна и структуры сайта научной библиотеки  рефераты
04.06.2012
Переезд на новый хостинг  рефераты
30.05.2012
Работа над улучшением структуры сайта научной библиотеки  рефераты
27.05.2012
Работа над новым дизайном сайта библиотеки  рефераты

рефераты
©2011